Recetas de legumbres

Alubias, garbanzos, frijoles, lentejas... estas semillas secas pueden considerarse superalimentos pues contienen prácticamanete la totalidad de nutrientes que necesitamos en nuestra vida diaria. Y las pocas carencias (el aporte proteico) que puedan presentar se corrigen consumiéndolas con algún cereal como arroz.

Poseen gran cantidad de vitaminas principalmente del grupo B, además de minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc y hierro. Este último se asimila mejor si combinamos las legumbres con una buena fuente de vitamina C. Apenas contiene agua ni grasa.

El gran inconveniente de este super alimento es el contenido de los oligosacáridos causantes de los gases y el consecuente flato. Por ello en las recetas suelen acompañarse con elementos que los corrigen como pimentón o laurel.

Al prepararlas es aconsejable siempre dejarlas en agua una noche, con loqe además de ablandarse y facilitar la cocción se disminuye el contenido del efecto flatulento.