Mute santandereano
Ingredientes
para 4 raciones
- ¼ Kg de garbanzos, remojados
- 16 tazas de agua
- ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
- 1 pata de res, pelada y partida
- ½ Kg de carne de cerdo
- ¾ Kg de maíz pelado amarillo, cocido
- ¾ Kg de costilla de res
- ¾ libras de callos
- ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
- ¼ Kg de maíz pelado blanco, cocido
- 1 berenjena
- 100 g de pastas en conchitas
- 2 ramas de guascas
- 2 cucharadas de perejil, picado fino
- 2 tazas de hongo
- Bicarbonato, sal, pimienta y cominos al gusto
Como se hace
Poner los garbanzos a remojo en agua la noche anterior. Lavar y secar las carnes.
Colocar la costilla y la carne de cerdo en una cacerola junto con las cebollas peladas. Cubrir con dos litros de agua y cocer durante 1 hora.
Colocar en la olla a presión los callos junto con el bicarbonato, cubrir con agua y cocer durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar de la olla, tirar el agua y poner de nuevo esta vez con la manita y cuatro tazas de agua, durante 30 minutos.
Una vez cocidas las carnes, cortarlas en trocitos y reservarlas.
Colocar en la cacerola con el líquido de las costillas, el agua de cocer la manita. Añadir el maíz y los garbanzos y cocer 20 minutos.
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Pelar la berenjena y cortarla en trozos. Trocear la calabaza. Agregar las habichuelas, las patatas y la sal, pimienta y cominos y cocer otros 20 minutos.
Incorporar la pasta, la berenjena y la calabaza y cocer 25 minutos más.
Colocar de nuevo las carnes en la cacerola. Añadir las guascas y cocer todo junto a fuego lento 10 minutos más.
Servir con el hogao por encima, acompañado de arroz blanco y arepas.