Mute santandereano
Ingredientes
para 4 raciones
- ¼ Kg de garbanzos, remojados
- 16 tazas de agua
- ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
- 1 pata de res, pelada y partida
- ½ Kg de carne de cerdo
- ¾ Kg de maíz pelado amarillo, cocido
- ¾ Kg de costilla de res
- ¾ libras de callos
- ½ Kg de papas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ Kg de ahuyama, pelada y picada
- ¼ Kg de maíz pelado blanco, cocido
- 1 berenjena
- 100 g de pastas en conchitas
- 2 ramas de guascas
- 2 cucharadas de perejil, picado fino
- 2 tazas de hongo
- Bicarbonato, sal, pimienta y cominos al gusto
Como se hace
El mute santandereano es una sopa contundente y llena de sabor, perfecta para días fríos o celebraciones familiares. Combina carnes variadas, garbanzos, maíz y verduras, cocidos lentamente hasta lograr una textura cremosa y un caldo aromático. Ideal para compartir, cada ingrediente aporta su esencia y hace de este plato una experiencia inolvidable.
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.Lava y seca las carnes. Cocina la costilla y la carne de cerdo con cebolla y dos litros de agua durante una hora.
En la olla a presión, cuece los callos con bicarbonato y agua durante 45 minutos. Desecha esa agua y vuelve a cocer con la pata y cuatro tazas de agua por 30 minutos.
Trocea las carnes y resérvalas.
En la cacerola con el líquido de las costillas, añade el agua de cocer la pata, el maíz y los garbanzos. Cocina 20 minutos.
Agrega las papas, ahuyama, habichuelas, sal, pimienta y cominos. Cocina otros 20 minutos.
Incorpora la pasta, berenjena y calabaza, y cuece 25 minutos más.
Devuelve las carnes a la olla, añade las guascas y cocina 10 minutos más a fuego lento.
Sirve caliente, con hogao, arroz blanco y arepas.