Aguacates con esparragos y hongos a la vinagreta
Ingredientes
para 6 raciones
- 3 aguacates grandes, maduros
- 1 taza de hongos, picados (como vienen en la lata)
- ¾ taza de apio, picado finamente
- ¾ taza de pimentón verde y rojo, muy picados
- 2 huevos duros, picados
- 1 cucharadita de cilantro finamente picado
- 1½ tazas de espárragos de lata
- ½ taza de vinagre
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
Comiendo aguacate tomas todos los elementos necesarios tu alimentación, posee grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Este superalimento no debe faltar en la dieta, sin exagerar por supuesto. Su carne puede oscurecerse al contacto con el aire, para evitarlo usa jugo de limón.
El relleno de los aguacates debe prepararse desde el día anterior. Desde una hora antes de servir, ponga la cebolla en agua fría, para que su sabor no sea tan fuerte.En un frasco con tapa mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta. Tape el frasco y agítelo bien.
En otro recipiente de vidrio, mezcle el apio, el pimentón, los hongos, la cebolla sin el agua, los huevos picados y los espárragos cortados en trozos con un poco del agua que traen.
Vierta sobre esta mezcla la salsa del frasco y déjela en la nevera, hasta el día siguiente.
Al momento de servir, divida los aguacates en 2, extraiga el hueso y coloque las mitades sobre una bandeja, que puede adornarse con hojas de lechuga.
Reparta el relleno en el centro de cada aguacate.
Sirva enseguida, para que el aguacate no se ponga negro (si tiene que esperar rocie con unas gotas de jugo de limón).