Merluza en salsa verde
Ingredientes
- 4 rodajas gruesas de merluza cada una)
- 250 gramos de almejas
- 125 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas con perejil picado
- 1 cucharada de harina o maicena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Como se hace
La merluza en salsa verde es un plato que tiene sus orígenes el País Vasco, una región española apreciada por su riqueza culinaria sobretodo en productos del mar.
Dejar las almejas en agua con con sal al menos 2 horas y cambiarles el agua un par de veces. Esto es imprescindible para no tener arena en el plato.Coge una cazuela ancha, echa el aceite y pon a calentar.
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Añadelos aal aceite a fuego medio y fríelos con cuidado de que no se quemen.
Ahora echa la harina y remueve bien durante algo menos de un minuto.
A continuación añade el vino y luego el caldo de pescado caliente. Remueve bien que se forme una salsa bien ligada.
Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando la salsa esté bien caliente añade el perejil muy picado y las rodajas de pescado a la cazuela.
Deja unos tres minutos por cada cara meneando la cazuela suavemente.
En el momento de dar la vuelta a las rodajas añade las almejas.
Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando
A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con a un plato.
Cuando las tengas todas abiertas y un poco antes de terminar devuelve las almejas a la cazuela para que no vayan frías.
Sólo queda repartir las rodajas y las almejas en los platos. Después báñalo todo con la salsa verde.
Este plato puedes hacerlo también con bacalao fresco.
NOTA
Las almejar puedes saltearlas en una sartén para que se abran y luego agregarlas a la salsa.