Lenguado a la boliviana

Como se hace

Descongele los filetes de lenguado. Ponga en una sartén al fuego la mitad de la mantequilla, deje que se derrita, añada las cebollas y deje que se doren ligeramente. Agregue el pan rallado y continúe cocinando, sin dejar de mover, de manera que se dore ligeramente. Retire la sartén del fuego y deje que se temple el compuesto. Mientras tanto, bata las yemas de huevo junto con la nata líquida, pimienta, sal, la nuez moscada y dos cucharadas de jerez o de oloroso; en cuanto esté templado el pan rallado, vierta en la misma sartén el batido de huevos y remueva cuidadosamente, de manera que resulte un compuesto homogéneo. Derrita el resto de la mantequilla en la fuente refractaria, coloque en ella los filetes, cúbralos con el compuesto recién preparado, riéguelos con el jerez restante, sale ligeramente e introdúzcalos en el horno calentado a 200 °C, durante 30 minutos, añadiendo, poco a poco, si fuera necesario, el caldo. Sírvalos enseguida bien calientes.