Croquetas de gambas con salsa tártara
Ingredientes
para 6 raciones
- ½ Kg de gambas
- 3 huevos duros picados
- 3 cucharadas de alcaparras, finamente picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 taza de caldo de gallina
- 1 taza de leche
- 6 cucharadas a ras de harina
- 2 huevos batidos
- Miga de pan rallado
- Aceite, suficiente como para freírlas
- Salsa Tártara:
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pepino cohombro encurtido, finamente picado
- 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
- 1 yema de huevo duro, finamente picada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de cebollina, finamente picada
Como se hace
Pelar las gambas y picarlas en trocitos.
En una sartén derrita la mantequilla y cocine allí la cebolla y la mostaza, durante 5 minutos. Apague el fuego y añada 2 cucharadas de harina, poco a poco, pasándola por una coladera, y revolviendo hasta que quede una pasta lisa. Luego añada la leche revuelta con el caldo caliente y cocine hasta que hierva, sin dejar de remover.
Desate las otras 4 cucharadas de harina en un poco de leche y añádalas a la salsa anterior. Deje cocinar, sin dejar de revolver, hasta que quede una salsa bien espesa. Esta salsa o masa estará lista cuando ya no se pegue a la sartén. Bájela del fuego y déjela enfriar.
Cuanod la masa esté tibia añádale los camarones, poco a poco y revolviendo, los huevos duros picados y las alcaparras. Revuelva bien y revise el sabor. Cuando esta mezcla esté fría, póngala 15min en el congelador.
Con la ayuda de una cuchara grande, haga unas bolas en forma de huevo, páselas por el huevo batido y luego por el pan rallado, tratando de que queden bien apanadas.
En una paila, caliente bastante aceite y , cuando esté bien caliente fría allí las croquetas por tandas, tratando de que no se peguen unas con otras, hasta que doren un poco. Sáquelas sobre servilletas de papel, con la ayuda de una cuchara para frito, y manténgalas calientes en el horno a 100º C. Sírvalas acompañadas de la salsa tártara.