Ajiaco santanfereño

Ajiaco santanfereño

Ingredientes

Raciones: 10
  • 10 presas de pollo
  • 10 trozos de mazorca tierna
  • ½ libra de arracacha
  • 2 libras de papa sabanera
  • 2 libras de papa pastusa
  • 2 libras de pasa criolla
  • 2 gajos de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • ½ libra de arveja verde
  • Cilantro
  • Cominos
  • Sal
  • Color
  • Guascas al gusto
  • Alcaparras
  • Aguacate
  • Crema de leche
  • 20 tazas de agua

Como se hace

Os traigo la receta del plato más emblemático de la ciudad de Bogotá, capital de Colombia: el ajiaco Santafereño. El nombre se refiere a la antiua denominación de la capital colombiana: Santafé de Bogotá.

Se trata de la sopa típica preparada a base de tubérculos y carnes picadas muy extendida por las distintas regiones de Latino América.

Poner a cocinar el pollo y la mazorca en el agua, con la cebolla, los ajos finamente picados, una rama de cilantro y los condimentos. Dejar hervir por 10 minutos.

Agregar la arracacha, las papas cortadas en rodajas y las arvejas. Cuando ya esté casi cocinada la papa, se le agregan las hojas de guasca.

Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacte en trocitos y arroz blanco en recipientes separados para que cada cual se sirva al gusto.

También hay quienes lo toman con arepas (tortitas) de maíz.