Ajiaco santanfereño
Ingredientes
para 10 raciones
- 10 presas de pollo
- 10 trozos de mazorca tierna
- ½ libra de arracacha
- 2 libras de papa sabanera
- 2 libras de papa pastusa
- 2 libras de pasa criolla
- 2 gajos de cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- ½ libra de arveja verde
- Cilantro
- Cominos
- Sal
- Color
- Guascas al gusto
- Alcaparras
- Aguacate
- Crema de leche
- 20 tazas de agua
Como se hace
Os traigo la receta del plato más emblemático de la ciudad de Bogotá, capital de Colombia: el ajiaco Santafereño. El nombre se refiere a la antiua denominación de la capital colombiana: Santafé de Bogotá.
Se trata de la sopa típica preparada a base de tubérculos y carnes picadas muy extendida por las distintas regiones de Latino América.
Poner a cocinar el pollo y la mazorca en el agua, con la cebolla, los ajos finamente picados, una rama de cilantro y los condimentos. Dejar hervir por 10 minutos.Agregar la arracacha, las papas cortadas en rodajas y las arvejas. Cuando ya esté casi cocinada la papa, se le agregan las hojas de guasca.
Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacte en trocitos y arroz blanco en recipientes separados para que cada cual se sirva al gusto.
También hay quienes lo toman con arepas (tortitas) de maíz.