Huevos motuleños
Ingredientes
para 4 raciones
- 4 huevos
- 4 tortillas hechas de maíz y con forma aplastada 2 tomates
- 2 chiles serranos verdes encurtidos
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo
- 100 gr de frijoles refritos
- 100 gr de guisantes
- 100 gr de chorizo
- 100 gr de queso fresco
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Como se hace
Poner los guisante en agua hirviendo con sal y mantenerlos a fuego alto para que se cuezan bien y queden tiernos.
Mientras partir el aguacate y cortar el queso, la cebolla y los chiles en tiritas finas.
Luego picar el tomate y el ajo, y una vez salados se mezclan con una taza de agua hasta formar una salsa homogénea.
Freír en una sartén el chorizo y agregarle esta salsa, los guisantes a cocidos y la hoja de laurel.
Por otra parte, calentar los frijoles y ponerlos por separado.
También se fríen las tortillas, reservándolas calientes en una fuente.
Por último freír los huevos, colocarlos sobre las tortillas con los frijoles y regarlos con la salsa.
El plato se puede servir decorándolo con las cebollas, el chile, el aguacate y el queso.