Huevos al azafrán
Ingredientes
para 6 raciones
- 12 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas
- 4 puerros picados
- 5 tomates(jitomates)
- 1 ramito compuesto de perejil, tomillo y laurel
- Unas hebras de azafrán
- Tostadas
- 500g. de papas cortadas en rebanadas de 1/2cm de
- grosor
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los puerros, cuando estén transparentes, incorpore los tomates, el ajo y la ramita de hierbas. Agregar 11/4 litros de agua, las hebras de azafrán y las papas, sazonar con sal y pimienta, cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Luego retirar los vegetales del caldo y repartirlos en 6 platos hondos individuales. A continuación escalfar los huevos en el caldo hirviendo, retírarlos con cuidado que no se rompan y por último verter el caldo sobre los vegetales y poner en cada plato 2 huevos escalfados.