Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a batir, subiendo y bajando lentamente para emulsionar.
Añade el jugo de limón, la mostaza, el parmesano rallado y las anchoas.
Bate hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Agrega las hojas de perejil, sal y pimienta al gusto, mezclando bien.
Utiliza para aderezar ensaladas o como acompañamiento de carnes y pescados.