Salsa césar

Como se hace

Esta salsa está pensada para aderezar la ensalada César. Básicamente es una mayonesa con algunos añadidos. Hay quien en lugar de mayonesa usa la lactonesa, en lugar de huevo se pone leche (para 200 ml de aceite, 100 ml de leche).

Primero se rompe el huevo y se pone en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y el ajo. Ponemos la batidora tocando el fondo del vaso y la ponemos en marcha. Cuando veamos que comienza a espesar vamos subieno lentamente el brazo de la batidora y bajándolo de golpe. Una vez está espesa añadimos un chorrito de jugo de limón mientras seguimos batiendo. Cuando esté todo ligado podemos añadir las anchoas, la mostaza, el queso rallado y las hojas de perejil. Ajustamos de sal y pimienta, y ya esté lista para nuestra ensalada.

El ajo con cuidado, más vale quedarse corto que pasarse.