Quema la berenjena, retira la piel y las semillas, y haz un puré con ajo, perejil, sal, pimienta y aceite.
Corta el zuquini en láminas, deshidrata con sal y dora en sartén con aceite.
Cocina la alcachofa en agua con limón y vinagre, luego adereza con aceite, sal y laurel.
Prepara los tomates secos y consérvalos en aceite.
Monta la ensalada combinando todos los ingredientes, decorando con queso, rúgula, aceitunas y albahaca.
Aliña con vinagre balsámico y aceite de oliva antes de servir.