Coquitas de aguacate
Ingredientes
- 6 mazorcas tiernas pequeñas
- 3 aguacates medianos partidos en mitades
- 6 tiras de tocineta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ½ cucharadas de pimentón rojo muy picado
- 2 limones grandes
Como se hace
Lleve a la estufa una olla con agua y sal. Cuando hierva, sumerja las mazorcas y tape la olla. Cocine durante 15 minutos después de que vuelva a hervir. Desgrane las mazorcas (tambien puede usarse una lata de granos de maiz si hay prisa).
En una sartén, a fuego medio coloque la tocineta y la mantequilla. Deje dorar la tocineta, retírela y escurra sobre papel absorbente. Recuerde que si la tocineta dora mucho está amarga. Desmenúcela y guarde.
Retire la grasa de la sartén, deje solamente 3 cucharadas. Caliente a fuego medio y sofría el pimentón durante 3 minutos. Agregue los granos de maíz y cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle la tocineta.
Rocíe el jugo de limón sobre los aguacates, especialmente sobre sus bordes para que no se oscurezcan. Rellene las cavidades con el maíz. Sirva, y si desea puede presentar como aderezo un guiso.