Mondongo
Ingredientes
para 6 raciones
- 12 tazas de agua
- 6 tabletas de caldo de gallina
- 1 libra de mondongo (callo o menudo)
- 1/2 libra de carne de cerdo picada
- 3 chorizos picados
- 1 libra de papa pelada y cortada en trocitos pequeños
- 1/2 libra de yuca pelada y cortada en trocitos
- 1 cebolla cabezona blanca rallada
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 cucharadas de cilantro
- Comino y azafrán al gusto
- El jugo de tres limones
Como se hace
Lavar muy bien el mondongo y dejarlo 1 hora en el jugo del limón. Después de este tiempo lavarlo nuevamente, escurrirlo y cortarlo en cuadros pequeños. Adobarlo con la cebolla y el tomate, cocinar el mondongo en la olla de presión con la mitad de agua y las 3 tabletas de caldo de gallina durante media hora a partir del momento en que esta empiece a pitar. Luego pasarlo a una olla con el agua de cocción, añadir el caldo de gallina y el agua restante, la carne de cerdo, la papa, los chorizos, el azafrán y el comino; dejarlo cocinar durante media hora. Pasado este tiempo agregar la yuca y dejar en cocción media hora mas. Con la ayuda de una cuchara de madera, revolverlo de vez en cuando para que la yuca y la papa no se pegue. Cuando este listo el mondongo, servirlo bien caliente y espolvorearle el cilantro picado.