Postre de manzana

Como se hace

Se pelan las manzanas, se descorazonan y se echan en agua con limón y sal. Se colocan en una olla con tres tazas de agua y 1/2 libra de azúcar, se dejan cocinar teniendo cuidad de que no se desbaraten. A medida que van cocinando se sacan y se colocan en una bandeja. Las ciruelas se parten en trocitos y se ponen a cocinar en una taza de agua y 1/2 taza de azúcar; se dejan hervir rebulléndolas hasta que espesen un poquito; con esta salsa se rellenan las manzanas. El agua que ha quedado del cocimiento de las manzanas se divide en dos partes, a cada una de estas se les agrega una taza de azúcar y se pone a hervir dejándolo hasta que hace punto de hoja. Se batén las llemas con la leche y se le agregan a ésto almíbar rebullendo hasta que hierve nuevamente. Se le añade ralladura de limón y con esta salsa se bañan las manzanas por encima. La otra parte del agua se ponen a hervir hasta que hace punto de hoja, se baten las claras a la nieve y se les va agregando poco a poco al almíbar anterior. Con este batido se cubren las manzanas por encima.