Pure de papa con piña

Como se hace

Se cuecen las patatas peladas y cortadas en trozos en agua con sal, por unos 20 minutos. Una vez cocidas se escurren y se deja secar en la misma olla de cocción (se pueden calentar con cuidado y removiéndolas para que no se peguen ni se quemen).

Una vez secas se aplastan mezclando con la yema de huevo y la mantequilla y una vez frio agregamos casi toda la salsa rosa (dejamos algo para el relleno). Reservamos y pasamos al relleno.

Cortamos la piña por la mitad (a lo ancho). Una de las mitades la pelamos y cortamos en cuadraditos, que colocamos escurridas sobre papel de cocina para que se sequen. La otra mitad la pelamos y la cortamos en rodajas.

En un bol colocamos el huevo duro cortado en trocitos y mezclamos con las aceitunas cortadas a rodajas, los cuadritos de piña, las gambas y unas hojas de lechuga cortada en juliana. Aliñamos con un poco de salsa rosa.

En una bandeja o fuente colocamos una capa de puré de patata al que haremos un hueco en el centro para agregar el relleno. Tapar con otra porción de puré.

Coger el resto del puré mezclado con salsa rosa que usaremos para decorar la superficie (puedes usar una manga pastelera). Sobre la superficie colocamos las rodajas de aceituna y el resto de la piña cortada a rodajas.