Papas con gambas

Como se hace

Se lavan bien las papas y se cuecen, sin pelar, en agua con sal. Se retiran del agua, se les hace una incisión en la parte superior en forma de cruz, se levanta la cáscara y se vacían sin dañar la piel. Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla caliente, se le agrega el perejil se revuelve bien; y se mezcla con el achiote, se añaden los camarones pelados y cortados en trozos, y se cuece 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón. Se mezcla el picadillo de camarones con la papa y se rellenan las cáscaras. Se ponen en una bandeja, se rocían con la leche de coco y se hornean durante 10 minutos. Servir bien calientes.