Papas con gambas
Ingredientes
para 4 raciones
- 4 papas grandes
- 1/4 Kilo de gambas
- 2 cebollas cabezonas pequeñas
- 4 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de achiote
- 2 ramitas de perejil
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
Se lavan bien las papas y se cuecen, sin pelar, en agua con sal. Se retiran del agua, se les hace una incisión en la parte superior en forma de cruz, se levanta la cáscara y se vacían sin dañar la piel. Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla caliente, se le agrega el perejil se revuelve bien; y se mezcla con el achiote, se añaden los camarones pelados y cortados en trozos, y se cuece 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón. Se mezcla el picadillo de camarones con la papa y se rellenan las cáscaras. Se ponen en una bandeja, se rocían con la leche de coco y se hornean durante 10 minutos. Servir bien calientes.