Tamales de tolima
Ingredientes
para 8 raciones
- 1 Gallina (o un pollo).
- 500 gr de carne de cerdo (costillas picadas).
- 250 gr. de arvejas
- 200 gr de arroz
- 1/2 Kg de maíz blanco trillado
- 1/2 Kg de tocino
- 1/2 Kg de papas
- 200 gr de zanahorias, cortadas en rodajas.
- 3 huevos
- 2 cebolla largas
- 4 dientes de ajo.
- Sal, cominos, pimienta y achiote a gusto
- Hojas de plátano
Como se hace
Los tamales de Tolima son un emblema de la cocina colombiana, perfectos para celebraciones y reuniones familiares. Su preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es un bocado jugoso y aromático, con capas de maíz, carnes y verduras. Servidos en hoja de plátano, conservan todo su sabor y tradición. Una receta que reúne a todos alrededor de la mesa y deja recuerdos imborrables.
Deja el maíz en agua tres días, cambiando el agua a diario, y luego muélelo.Macerar la gallina y el cerdo en trozos con cominos, aceite, sal y pimienta la noche anterior.
Hierve el pollo y el cerdo junto con el tocino, reserva el caldo.
Usa el caldo para cocer arvejas y arroz hasta que estén secos.
Sofríe cebolla, ajo y achiote en la grasa del tocino y añade al arroz con arvejas y el maíz molido, deja reposar.
Cuece y corta las papas y zanahorias, y los huevos en rodajas.
Engrasa hojas de plátano, coloca una capa de masa, carnes y verduras, cubre con más masa y envuelve.
Amarra bien y cocina los tamales en agua y caldo durante tres horas.