Tamales de tolima
Ingredientes
para 8 raciones
- 1 Gallina (o un pollo).
- 500 gr de carne de cerdo (costillas picadas).
- 250 gr. de arvejas
- 200 gr de arroz
- 1/2 Kg de maíz blanco trillado
- 1/2 Kg de tocino
- 1/2 Kg de papas
- 200 gr de zanahorias, cortadas en rodajas.
- 3 huevos
- 2 cebolla largas
- 4 dientes de ajo.
- Sal, cominos, pimienta y achiote a gusto
- Hojas de plátano
Como se hace
No podían faltar en una comida de navidad. Son los deliciosos tamales, esta receta proviene de Tolima y el trabajo merece la pena.
El maíz lo debemos dejar en agua durante tres días, cambiando el agua a diario. Pasado este tiempo lo sacamos y molemos.
El día antes cortamos la gallina (puede ser pollo, pero la gallina hace mejor caldo) y el cerdo en trozos medianos y los ponemos a macerar con cominos, aceite, sal y pimienta.
En una olla se ponen unas seis tazas de agua a hervir y en ella se cocina el pollo y el cerdo junto con el cuero del tocino cortado en trocitos. Esto se deja cocer por unos veinte minutos.
Añadir al maíz tres tazas de caldo, remover y colar.
Usar el caldo de la carne para cocer las arvejas y el arroz por unos 15 minutos, hasta dejarlos secos.
Con la grasa del tocino freímos la cebolla, con los ajos y el achiote. Este sofrito lo añadimos al arroz con las arvejas y mezclamos todo muy bien, agregando el maíz molido. Dejamos esta masa en reposo por una hora.
Mientras pelar las papas, cocerlas y cortarlas en rodaja, cocer los huevos y cortar también en rodajas la zanahoria.
Para cada tamal se engrasa una hoja de plátano soasada, colocar sobre ella una cama de masa y encima poner un poco de pollo, tocino, el cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Cocer los tamales en agua suficiente y el caldo sobrante por unas 3 horas a fuego medio en olla tapada. Si ves que se van a quedar sin líquido agregar agua caliente.