Quesadillas de bacalao
Ingredientes
para 4 raciones
- 300 g de bacalao seco
- 4 g tortillas de harina
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 jitomates
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de aceitunas verdes
- 2 chiles güeros
- 1/2 lt de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Como se hace
Remojar el bacalao en el agua, durante al menos 12 horas. Cambiar el agua cada dos o tres horas y mantener en frigorífico. O comprar bacalao ya desalado. Escurrir el bacalao y desmenuzar.
Picar la cebolla , el ajo en laminas, las aceitunas y los chiles. Bien finito.
Pelar el jitomate y pasar por el pasapuré para dejarlo sin semillas.
Poner el aceite en una sartén al fuego y cuando esté caliente bajar a fuego medio y acitronar la cebolla y el ajo. Remover para evitar que se queme, daría sabor amargo.
Agregar a la sartén el bacalao y cocer durante 2 minutos. Luego añadir el jitomate. Dejamos que vaya reduciendo y añadimos las aceitunas y el chile.
Mantenemos durante unos tres minutos y salpimentamos al gusto.
Colocar en cada tortilla la mezcla de bacalao y doblamos por la mitad.
Poner aceite en una sartén y freímos estas empanadas a fuego fuerte hasta que las empanadas estén doradas. Retirar del fuego y colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.