Lomo de cerdo en salsa agridulce

Como se hace

Exprimir las naranjas. Pelar los duraznos y cortarlos en cuartos. Poner en remojo las ciruelas con un poco de agua tibia. Poner el azúcar rubia en una cacerola pequeña y agregarle 200cc. de agua. Llevar al fuego y dejar hervir 5 min. Incorporar los duraznos y dejar hasta que levante nuevamente el hervor. Retirar y escurrir reservando el almíbar. Mezclar el almíbar de los duraznos con el jugo de naranja y el vino. Agregar el polvo de mostaza previamente disuelto con un poco de este líquido. Atar el lomo para que mantenga sus formas. Condimentarlo con sal y pimienta y pincelarlo con aceite de oliva. Poner a calentar una cacerola. Una vez caliente, agregarle apenas aceite. Apoyar el lomo e ir rotándolo hasta que quede bien sellado. Verter la preparación líquida sobre el lomo y cocinarlo lentamente en esta salsa hasta que esté a punto. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, agregar las ciruelas pasas para que se cocinen un poco. Una vez a punto, retirar el lomo y dejarlo en reposo 10'. Luego quitarles los hilos, cortarlo en rodajas y acomodarlas en una fuente junto con los duraznos y las ciruelas. Por último, bañar con la salsa de la carne.