Lengua mechada
Ingredientes
para 6 raciones
- 1 lengua de 4 ó 5 libras
- 1/3 taza de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 hojas de laurel, partidas
- 18 clavitos de olor
- 1 cebolla en rebanadas
- 1 cucharada de corteza de limón o naranja, partida
- en pedacitos
Como se hace
Se lava muy bien la lengua y se coloca en una olla bien honda, luego se cubre con agua fría y se deja hervir. Cuando haya hervido, se bota esta agua y de nuevo se cubre con más agua fría y se le agregan los otros ingredientes. Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 3½ a 4 horas hasta que esté tierna. Se saca de la olla y se le quita el pellejo. Se deja enfriar y se sirve cortada en rebanadas. Se puede servir con una salsa.