Chicha

Como se hace

La chicha es una bebida muy popular en América latina y que se suele elaborar de manera artesanal. Se obtiene por fermentado de maíz, y existen versiones con baja gradación alcohólica

Para empezar molemos el maíz. A la masa resultante le agregamos un poco de miel y agua, removemos todo para que la masa quede empapada del líquido.

Se pone en una olla, de barro o de cerámica, por 15 días para que fermente.

Después de esta primera fermentación volvemos a moler y le añadimos más agua con miel hasta obtener una masa suave. Con esta masa preparamos unas bolas, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.

En otro recipiente de barro o cerámica se colocan las bolas para cocinarlas por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario.

Algunos aconsejan cubrir el recipiente con hojas de helecho

Por último se cuela y se le agrega agua fresca hervida y miel.

Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.

Solo queda filtrar y agregarle las hojas de naranjo, que le dan un toque de sabor muy agradable.

La última fermentación puede acortarse para que no tenga mucho alcohol o alargarla si queremos que sea más fuerte.

No usar recipientes de acero inoxidable para el proceso.