Arroz con coco

Como se hace

Se parte el coco con cuidado y se le saca el agua, la cual se aparta en un pocillo.

Luego se saca el coco de su concha y se ralla con la corteza.

Al terminar de rallar el coco, se le agrega el agua que se le sacó.

Se exprime bien duro el bagazo y se obtiene un agua lechosa, la cual se cuela y se pone a fuego fuerte en una olla o en un caldero hondo, para conseguir que se queme ligeramente y se vuelva aceite. Esto no se debe dejar de rebullir porque se puede pegar y quemar.

Mientras tanto, se le agrega a ese mismo bagazo las 5 tazas de agua caliente.

Se exprime bien el bagazo y se cuela esta leche. (Se bota el bagazo).

Estas 5 tazas de leche se le agregan a la grasa que está en la olla o caldero; se deja hervir; se le agrega sal al gusto y el arroz ya lavado.

Se deja cocinar, sin tapar, hasta que se seque el agua.

Cuando ya esté seco, se pone a fuego lento y se tapa.

Se sirve cuando los granos estén bien abiertos.